超聲波在液體中比較突出的應(yīng)用是超聲波分散，超聲波在液體里的分散作用，主要依賴液體的超聲空化作用。有兩個(gè)因素決定分散的效果：超聲波沖擊力、超聲波輻射時(shí)間。
　　
　　處理液的流吐為Q，間隙為c，相對方向的平板面積為S，則處理液中的特定粒子穿過這個(gè)空間的平均需要時(shí)間t為：t=c*S/Q。要提高超聲分散效果，必須控制處理液的平均壓力p、間隙c和超聲輻射時(shí)間t(s)三個(gè)要素。
　　
　　采用超聲分散，可不需要使用乳化劑，在許多場合，超聲乳化可以得到1μm以下的粒子。這種乳劑的生成，主要是由于分散工具附近的超聲波強(qiáng)力空化作用所形成的結(jié)果?；瘎┚湍苁故炘谒蟹稚?，其分散的校子直徑達(dá)1μm以下。
　　
　　超聲波分散是指以液體為媒介，通過超聲波在液體中的“空化”作用，將液體中的顆粒進(jìn)行分散和解團(tuán)聚的過程。
　　                                                    
　　超聲分散還可用于納米材料的制備，用于食品樣品檢測分析，如用超聲分散液相微萃取技術(shù)對牛奶樣品中痕量雙盼進(jìn)行提取和富集。
　　
　　1、利用超聲分散結(jié)合高壓蒸煮的物理改性方式對香蕉皮粉進(jìn)行前處理，然后用淀粉酶、蛋白酶酶解香蕉皮粉。與未經(jīng)前處理而單純用酶處理所得的不溶性膳食纖維（IDF）比較，經(jīng)過前處理后所得的lDF待水力、結(jié)合水力、持泊力和溶脹性都明顯提高。
　　
　　2、利用薄膜超聲分散法制備茶多酚脂質(zhì)體可以提高茶多酷的生物利用率，而且制備的茶多酚脂質(zhì)體產(chǎn)品穩(wěn)定性良好。
　　
　　3、利用超聲分散固定化脂肪酶，隨著超聲波分散時(shí)間的不斷延長，固載率不斷增大，45min后增長緩慢；固載酶隨著超聲分散時(shí)間的延長，其活性逐漸增大，在45min時(shí)達(dá)到大值，隨后開始減小，可見酶活性會受到超聲分散作用時(shí)間的影響。